生活中有很多抗氧化的蔬菜瓜果，这些蔬菜瓜果可以起到一定的抗衰老的作用，经常吃这些食物可以使人看起来更加年轻。比如说莲藕，它的抗氧化性就很高，另外生姜，油菜，大蒜也是一样的，排在其后的芹菜，黄瓜，南瓜就稍微差点，不是也是有一定的功效。
2、维持人体内的酸碱平衡：人摄入的各种食物其酸碱性差异较大，肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和糖较多，摄入人体后在代谢的过程中易产生乳酸等酸性物质而呈酸性反应。3、维生素的来源：蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，如果缺乏这些维生素，人就会引发各种疾bing。
4、矿物质的来源：人体组织中含有20多种矿物质，或参与组织的组成成分，或参与正常生理功能的调节，如果缺乏某种矿物质，就会生理失调，引起疾bing的发生。蔬菜中含有人体需要的各种大量和微量元素，尤其是钙、镁、磷较丰富。
5、纤维素的重要来源：纤维素在人体内很少能转化为被吸收的营养，其作用在于使肠胃中的食物疏松，增加与消化液的接触面，刺激大肠蠕动，加速粪便从肠内排出，减轻有毒物质对人体的侵染机会，降低直肠ai和结肠ai的发生率，也可以促进消化、预防便秘。一些带皮的蔬菜好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
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