新鲜果蔬是人们日常生活的重要组成部分，其品质好坏直接影响到人们的口感和食欲。然而果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，从而降低食用品质和营养价值，所以加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器，具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，可以广泛应用于果蔬质地特性的分析检测。评价果实质地特性的参数包括果实成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。评价蔬菜质地特性的参数主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。
质构仪在果蔬中的应用实例：
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