透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。无臭。有咸味。空气中略有。溶于水(1g/3m1)，水溶液具有左旋性，呈中性，5%水溶液的ph值7～9。不溶于。120℃时失去，再加热则分解。灼烧时散发出糖燃烧的气味，其残渣()呈强碱性，遇酸产生泡沫。用钒的微量分析测定，试剂的标定，并用作，，，可治疗胃酸过多。
还可以用作螯合剂；酸味；；；；抗氧化。清凉饮料、等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、、人造奶油、肉类制品和香肠。eec用于糖果、果酱、果冻、
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