大锅菜的做法虽然简单，但要想做得好吃还是需要功力的。在老家每逢有什么红白事，都会找村子里常年帮人操办酒席的大厨来主厨，除了招待男宾的炒菜还要有2大锅的大锅菜来招待女宾。我记得小时候我舅妈就曾说过：“黄退(我们村子的名字)粉条菜是咱们这儿十里八村做的好吃的，就冲这这碗粉条菜也要来串串亲戚家的门。”传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期只能用老抽来增色了。我做大锅菜的手艺完全是师从我妈，虽然如此我觉得我做出的味道还不及我妈的十之四五，这可能和我减油、减肉有很大关系。
大锅菜
农村人做饭都用大柴锅，熟的快一次做饭足够一家人吃，柴锅做饭火候不好掌握，当然用柴锅做饭的味道像电锅什么无法比拟的。先把肉炒好了，在放入各种配菜，粉条要不然会粘锅的，熬上一大锅的菜，贴上一圈玉米饼子，远远就能闻到香味。现在农村日子好了，想吃的话只要有时间随时都能吃。一年四季什么时候吃都合适，这才是地道的农村味道，看着就有食欲，毕竟是从小吃到大的，怀念的也是大锅菜的味道。现在一个人在外面漂泊，没事的时候也会做一些，味道始终不对，少了的是亲情故乡的滋味。
大锅菜
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜在魏县的起源己不为人知。它是一种农家饭，简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代，那是当地农村婚丧嫁娶时，招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下，这己是很受人们欢迎的美味了。
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