当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因为只有翻糖蛋糕才能做出极1致精美的造型。翻糖蛋糕源自于英国，是一种工艺性很强的蛋糕，与我们平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品，非常吸引人的眼球。
目前，翻糖蛋糕除了被用于婚宴，还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、礼品赠送等。如此美丽的翻糖蛋糕其食用价值到底如何？是否样靓却不健康？
现象造型花样
价位普遍在1500元~3000元
发现翻糖蛋糕造型多多且价格不菲。主要分为翻糖纸杯蛋糕和翻糖生日、结婚蛋糕两大类。翻糖蛋糕的造型花样百出、颜色丰富且制作精致，有的做成哆啦a梦，有的是小黄人，还有hellokitty、芭比娃娃等。其表现手法多样，一般有普通的、彩绘的和刷绣的，不同手法制造出来的翻糖蛋糕各有特色。彩绘的翻糖蛋糕其颜色丰富多彩，而用糖霜刷绣的翻糖蛋糕则很有层次感，普通的翻糖里有一种“干佩斯”翻糖膏是专门用来捏造花朵花瓣的，造型精致而逼真。据了解，翻糖蛋糕的造型还可根据顾客的特别要求来进行设计。
翻糖蛋糕除了造型美丽，价格也不菲，要比普通蛋糕贵上好几倍甚至几十倍。目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元，贵的话可以高达上万元，翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。其他普遍在1500元~3000元间，比如一款拥有三层的白色婚礼翻糖蛋糕要1800元，而另一款几乎同样大小但在上面有熊仔造型的婚礼翻糖蛋糕则需2500元，
析因
为何贵得如此任性
“贵在手工，手工的成本可以占到整个蛋糕的九成。”一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成，制作过程需要花费大量的时间和精力。
实际上，制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高，材料主要是外面一层翻糖膏、中间一层奶油霜和里面的磅蛋糕。磅蛋糕不同于常吃的软绵绵的蛋糕，它含油量重，比较硬实足以可以支撑外面那层翻糖膏，巩固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是稳固的作用，可以使磅蛋糕更“硬”，奶油霜主要是由黄油和蛋白混合而成，但许多商家为了节约成本使用人造油来代替黄油。若用新西兰进口的黄油，20多元/227克，而人造油比它便宜几十倍，目前市场上100元就可以买到30斤的人造油了。“人工成本省不了，只能在食材成本上来节约，但也是屈指可数，毕竟翻糖蛋糕九成贵在人工。”罗小姐如是说。|翻糖蛋糕培训学校|
消费者意见
有赞有弹
“在生日派对上摆上一个这么漂亮的翻糖蛋糕，肯定遭人‘羡慕妒忌恨’，给寿星添足面子啦!”白领linda表示非常喜欢这种翻糖蛋糕，那华丽丽的造型让她不得不爱，同时希望在自己的生日派对上也有这么漂亮的翻糖蛋糕来“坐镇”，让她倍感有face。
漂亮的翻糖蛋糕当然可以俘获许多“外貌协会”女士们的心，但同时翻糖蛋糕也贵得离谱，让某些消费者“不屑一顾”。
业界说法
观赏价值远远大于食用价值
“翻糖蛋糕其实是可以做得很好吃的，比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不错，非常美味惹人爱，但是成本非常高，目前市场上几乎不会售卖这样的翻糖蛋糕。”点心师傅林先生告诉广州日报记者，正因如此，所以目前的翻糖蛋糕大多数只能是一种观赏价值很高的艺术蛋糕，而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等，并不十分适合大众食用。
翻糖蛋糕的普遍出现是一个潮流的趋势，虽然翻糖蛋糕没什么营养价值可言，但其漂亮的外表象征着顾客的身份地位，私人订制的翻糖蛋糕就代表着顾客的个性和品位，而且，目前多数是有钱人才任性得起。
营养意见
热量高、营养低 少碰为妙
翻糖蛋糕外面那层翻糖膏含糖量比较高，而里面的磅蛋糕则含有大量油分，所以吃起来比较油腻，是热量高、营养低的食品，吃多了容易长胖且会影响体内的胆固醇、脂肪等指数。
另外，由于大多数商家为了节约成本会采用人造油代替黄油来制造奶油霜，这种人造奶油主要成分是反式脂肪酸，虽然可以使食物的味道、口感更好，但不利于人体健康而且有一定的危害。
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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