用料
盐适量；苦芥菜想吃多少做多少；糯米水/大米水（洗米水）适量；玻璃瓶（瓦缸）1个
做法
芥菜瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。糯米（大米）洗米水芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！这种也可以用噢！或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！炒酸菜
用料
酸菜一袋；蒜4瓣；酱油适量；葱适量；盐适量；姜3片
做法
炒熟肉丝放葱姜蒜花椒面，酱油老抽酸菜我买的是袋的，洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中翻炒均匀，放少量水，开锅后至收汤，放盐，味精，香油，蒜翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃酸菜猪肉炖粉条
用料
骨头汤；五花肉；粉条；酸菜；八角；桂皮；香叶；盐
做法
五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可东北炖酸菜
用料
东北酸菜1棵（约800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；葱；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；盐1小勺（5毫升）
做法
将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅自制酸菜
用料
青菜；朝天椒；花椒；姜；大蒜；盐；清水
做法
青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜在最上面撒上适量的盐最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了泡上3天到1周便可以拿出来做菜了酸菜五花肉
用料
四川泡酸菜200克；五花肉500克；葱姜蒜适量；生抽、老抽适量；香料八角一个，桂皮一小片，香叶3小片；花椒1小把；干辣椒5个；冰糖20克左右(按自己口味添加哦)
做法
五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。这步我转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右。一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了。酸菜肉丝
用料
酸菜；猪肉；葱；姜；蒜；酱油；盐；味精
做法
葱姜蒜炝锅加入猪肉丝少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜倒入少量的水，不粘锅即可把水炒干后，加入盐和味精即可出锅小炒酸菜
用料
酸菜；蒜瓣；朝天椒；盐；米酒；味精
做法
酸菜泡洗干净,切成细丝朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味酸菜炖排骨
用料
东北酸菜；猪小排；葱；姜；蒜；八角；花椒；盐；酱油；猪油
做法
酸菜切丝，冲水，捞出水分攥干水分小排焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右蒜，姜切片，葱切段炒锅加猪油，量要比平时多些，葱姜蒜，花椒、八角爆香加酸菜丝翻炒5分钟，炒到有酸菜香味出来，加酱油上色把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里，中火炖20分钟左右，加盐调味出锅酸菜肥牛煲
用料
肥牛片；酸菜；泡野山椒；泡辣椒；姜；蒜；胡椒粉；盐；高汤
做法
红薯粉条事先以水泡软肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟放入肥牛片，迅速划散肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可酸菜汆白肉
用料
酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量
做法
锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。大骨棒炖酸菜
用料
东北酸菜一袋；猪大骨棒一根；葱一段；姜一块；八角一个；白醋少许；料酒一匙；花椒10粒；盐
做法
大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后，转中火压制15分钟，关火，待高压锅自然冷却将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用打开高压锅，将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了酸菜炒土豆丝
用料
东北酸菜；土豆一个；小葱三根；姜；干红小辣椒；生抽；盐；白糖少许；蒜两瓣；香油
做法
土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可牛肉炒酸菜
用料
牛肉300g；酸菜200g；盐、鸡精适量；姜蒜适量；花生油适量
做法
牛肉切片，用姜盐生粉腌制20分钟酸菜切碎备用锅烧热炒干酸菜，看到酸菜很干的时候放油爆香盛起备用洗净炒锅，烧热锅内加油爆香姜蒜炒牛肉牛肉炒到6、7成熟立刻倒入酸菜一起翻炒调味出锅腌酸菜
用料
盐500克；水5000克；缸豆1500克；白萝卜1000克；辣椒300克；姜100克；蒜100克；花椒20克；二锅头4瓶盖
做法
将花椒跟盐跟水一起煮开放凉材料洗净晾干，最好太阳底下晒半天白萝卜切块，缸豆盘起，姜，蒜，辣椒下入腌罐里面，所有工具用开水烫下，要无水无油将花椒盐水倒进罐里，要保证没过食材，别让食材露出来，不然会发霉最后倒入两瓶盖的高度白酒杀菌酸菜炒粉条
用料
东北酸菜；粉条；葱；姜；蒜；猪瘦肉；盐；料酒；白胡椒粉；酱油；八角2个；干辣椒3-4个
做法
猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片锅内热油，放入八角再加入干辣椒，葱姜蒜爆香放入肉丝翻炒至变色放入酸菜翻炒均匀加入清水，再加入酱油，盐，白胡椒粉调味放入粉条焖煮10分钟至汤汁收干后即可