酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的的各种影响因素，如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等等。
关键词：酵母、风味物质、酵母菌株、酵母接种、发酵条件
啤酒的典型风味主要取决于所使用的酵母菌株。啤酒的风味物质是麦汁经过酵母在一定条件下发酵产生的一系列产物，它们构成了啤酒特有的香味和口味。当前，对啤酒风味物质变化机制的研究还不是很透彻，与酵母有关的影响因素有酵母菌株、酵母接种量、酵母代数、接种工艺条件等。
目前我们比较熟知的几种风味物质乙酸、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇、双乙酰等。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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