赛螃蟹这道菜还是一道传统的特色名菜，听着名字像是一道海鲜，但其实主要是因为这道菜的营养丰富，口感嫩滑，吃起来的味道非常像螃蟹肉，虽然不是用螃蟹做的，但是却比螃蟹味还香，所以才有了这么一个直接的名字“赛螃蟹”。这道菜虽然味道非常鲜香，但其实做法却非常简单，而且用到的食材也都非常的常见，最主要的食材就是鸡蛋。这道菜的做法有5种，有的用了黄花鱼，有的用了土豆，也有用豆腐的，但是不管用的什么菜，最重要的是如何把一道没有海鲜的菜色做出海鲜味道来。
我们平时吃鸡蛋的时候多是用来煮或者是炒菜或者是做成煎饼，但是这道菜的做法可以说是鸡蛋最创新的一种做法了，而这道菜最重要的部分是调料的使用和火候的控制。像我最开始学习做饭的时候学的就是番茄炒蛋，别看这道菜简单，但其实如果想要做的好吃还真的挺不容易的，这道菜就更是这样了，用到的食材越简单，就越难做的好吃，但是如果你掌握了技巧就可以做的非常鲜香下饭了，今天就教大家一个懒人版的赛螃蟹的做法。
具体做法：我们先把鸡蛋清和鸡蛋黄分开来打散，然后再鸡蛋黄加入3:1的醋和酱油，接着分别把鸡蛋黄和鸡蛋清炒熟，炒熟后再把鸡蛋清和鸡蛋黄混合起来，就可以出锅了。是不是非常的简单，但是最重要的一点就是我们在炒鸡蛋清和鸡蛋黄的时候要用小火慢炒，而且要炒的非常碎，这样鸡蛋黄看起来就像蟹黄一样，而且慢炒的时候要把鸡蛋黄和鸡蛋清炒的嫩一些，如果炒老了就没有这道菜的精髓了。其实还有另外的做法，但都是大同小异，不管是加入咸蛋黄还是鱼肉丁，首先都是要把鸡蛋黄和鸡蛋清分开打散的，如果是用鱼肉丁就加在鸡蛋清里，如果是用咸蛋黄，就碾碎加在鸡蛋黄里，最后混合起来就可以了。