舍弃了接地气的地三鲜、鱼香茄子等中餐做法，本篇文章梳理了茄子在世界各地的3种新奇做法，给到了诸多搭配要点，富有经验的厨师请自由发挥。
茄子酱经过烹饪，松软的茄肉就会变成乳脂状，柔软、细腻，形成非常好的口感，因此茄子非常适合做酱。
在西式烹饪中有非常多应用，例如最出名的素鱼子酱（eggplant caviar），烤好切碎后的茄子肉、切碎的洋葱、西红柿，再加入橄榄油和调味品，就变成了蘸料和涂抹在面包上的好料。
世界各地分布着风味不同的茄子酱，如芝麻酱+希腊酸奶+橄榄油的搭配，或是茄子+烤辣椒，还有最常见的茄子+碎大蒜+柠檬汁+盐、胡椒。
但无论什么样的搭配都不要忘记，橄榄油和茄子是永远的好朋友。茄子需要油来搭配才完美，健康的橄榄油可以保证口味与健康的平衡。
中东烤茄子酱
和鹰嘴豆泥一样，又是一道中东传统菜品。
主料
茄子辅料
彩椒石榴调料
柠檬汁石榴汁做法
1茄子烤熟去皮 沥干水分2切成蓉3彩椒切粒后与茄子容混合4加入盐 糖 柠檬汁烤千层茄子
茄子这种食材很古怪，可以尝试一些浓烈味道食材的搭配，如味增、奶酪、酸奶等。
偏爱做千层菜品的意大利人，美食传统中有茄子和奶酪搭配的烤千层茄子。
大致做法就是铺一层裹粉炸过的茄子，再铺入一层肉酱，或是一层马苏里拉干奶酪，一把帕尔玛奶酪末（份量可自行调整），再铺入一层茄子，循环三层，烹饪方式约为200 °c，烤制30分钟。
搭配味增也是不错的选择，茄子沿中轴线对剖，抹上味增调味的酱料，烤到茄肉软糯，酱料收干即可。
西京味噌茄子
茄子外皮不能烤糊，味噌掺入灯笼椒、蒜、小葱粒、木鱼精可以让茄子更入味更香。
主料
250克日本圆茄50克西京味噌辅料
20克三色灯笼椒10克蒜5克小葱1粒蛋黄调料
10克白糖10克味淋2克木鱼精做法
1将茄子使用100℃以上的油、水都可，加工至半熟，保证外皮的颜色。2灯笼椒、蒜、小葱切粒。3味噌、味淋、白糖、蛋黄搅拌均匀，保证味噌的色泽。4把制作好的味噌掺入灯笼椒、蒜、小葱粒，搅拌均匀，放入木鱼精。5预热明火烤箱，将半熟的茄子肉面烤上色，刷一层做法4的成品，烤至金黄色即可 。茄子沙拉茄子的第3种形态，就是沙拉，但不是生的，而是烤过的。
把茄子切成2毫米左右的片，撒上盐和胡椒，还可以加入百里香和牛至草等香草，入烤箱烤熟，如果用炭火烤制，可以增加烟熏味。
烤茄子可以和烤节瓜、甜椒和洋葱一起混合，搭配橄榄油和黑醋一并使用。
你可以有一些东南亚口味的新尝试，鸡肉和茄子的组合，酱汁则为香菜、辣椒、柠檬、白醋、黑糖，还有最重要的鱼露。
当然，茄子沙拉中的预先处理也可以选用低温慢煮的方式。
茄子藜麦沙拉
主料
1个茄子辅料
20克藜麦10克洋葱8个小蘑菇适量香菜适量番茄适量柠檬汁适量食用花调料
适量盐适量胡椒适量橄榄油做法
1茄子挖空，把肉取出来，切成小条，用调味料腌制，然后真空，85度低温慢煮35分钟。2香菜切末，洋葱番茄切丁，小蘑菇飞水，藜麦煮熟，3茄子肉加2料，加柠檬汁，调味料，搅拌均匀。4如图装饰即可。茄子有什么新玩法，有什么世界新风味，欢迎继续贡献你的新想法！