高温多雨的夏季已然来临
各类野生菌也进入了盛产期
它们以敦厚的外表加上鲜美的味道
挑战着每个野味爱好者的味蕾
但美味的背后隐藏着致命的黑寡妇……
以至每年总有一些不幸者
未能品尝到来年野生菌的滋美
疾控君温馨提示：
鉴别食用野生菌的四大误区
误区1：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒
真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。比如：鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、白毒鹅膏颜色暗淡却含有剧毒。
灰化纹鹅膏
白毒鹅膏
误区2：野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒
真相：数千年前试毒皆由银针担当，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对含有剧毒的野生菌完全无能为力。
误区3：长虫的野生菌没有毒
真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种野生菌对于人和昆虫来说，很可能是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。
误区4：只要高温煮熟就不会有毒
真相：毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏毒素。
预防野生菌中毒的正确方法
1.如需购买野生菌一定要去正规市场购买，切勿自行在野外采摘。
2.每次最好食用一种野生菌，并且一次食用量不宜过多。
3.加工烹饪时采用方法应得当，无论哪种野生菌都不要凉拌生吃，必须炒熟煮透，不要用急火快炒。
4.吃野生菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
来源：贵阳疾控所
作者：王婕