米粉、粉丝产业经历近三年的大跃进式扩展之后，出现了近三年的严重困难。扩展越快，受害越深。自熟米粉（商品名为“过桥米线”）的生产企业成了重灾户。
去越南吃了一次河粉，十分想念，回来试试做法，全家人都点赞！
准备材料 2人份：清炖牛腱1个，清炖牛腱的汤约1000 毫升，香菜梗3 株，越南河粉150 克，绿豆芽1饭碗，大红辣椒1根（斜切薄片），香菜叶、九层塔、薄荷叶、柠檬瓣各适量，糖 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，鱼露2 大匙，白胡椒粉少许 ★ 香菜梗，就是香菜的白色根部，以及根部上方较粗厚的茎部。香菜梗有很清新的香气，适合熬汤头，跟牛肉汤的味道很搭。
开始制作 1. 牛腱肉轮切成圆薄片，越薄越好。河粉以冷水浸泡 10 分钟，备用。 ★ 牛腱肉要切薄片，才容易入味，放凉再切就很好切，尽量不要在肉还热的时候切，否则肉很容易散开。
2. 汤锅里放入清炖牛腱的汤和香菜梗，煮滚后转小火，再继续煮 5 分钟让香梗出味。把香菜梗挑掉不要，放入河粉，再加入糖、盐和鱼露调味，最后放入绿豆芽滚一下即可。
3. 在大碗里先放一点白胡椒粉，接着放入河粉和绿豆芽，将牛腱肉铺上去，舀出热汤淋上，上桌食用时自由添加香菜叶、九层塔、薄荷叶、辣椒片和柠檬瓣，就可以享用了。
牛肉汤一定要烧得烫烫的淋上，汤如果不够热就不好吃，万一动作慢汤凉掉，无妨，再开火加热一下即可。
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