燕窝湿挑：就是把重毛毛燕泡发后再进行挑毛。因为燕盏泡发了再挑，燕盏的形态会很稀疏，最终挑出来的成品叫做疏盏。
燕窝干挑：直接就是稍微把燕盏打湿，不泡发燕盏的情况下进行挑毛。这样可以最大限度保存燕盏的营养，也保持燕盏的原始形态。
大燕条是我们燕农在采摘过程中、挑毛过程中或者运输过程中碎掉的，肯定没有燕盏完整，泡发后口感也会差一些。另外有一些燕条是金丝燕在筑巢时着急哺育雏燕，所以筑巢仓促、时间短，燕窝形状长细，燕丝没有燕盏粗，所以营养价值也没有燕盏高。
燕窝泡发炖煮期间要注意以下细节方法：
1.炖煮和泡发采用纯净水或者矿泉水为宜，家中自来水酸碱度高，，自来水会影响泡发效果以及口感，甚至造成营养流失
2.必须是文火隔水炖煮！燕窝中含有msf和egf两种因子，可以促进人体细胞再生等效果。但该因子只在80℃左右保持活性，温度过高会破坏分子吸收，还会影响口感，故不适合煲或直接煮沸，需要隔水文火炖
3.佐料放入的时间要等燕窝炖好后起锅再放，待其自然融化即可，若一起放会容易化水
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