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蜂蜜的发酵和原蜜的关系
有蜂蜜消费者认为，蜂蜜的发酵，是蜂蜜自然状态下进行的，非人为加工。所以，蜂蜜的发酵，也属于蜂蜜的酿造过程。而发酵蜜，无疑算是原蜜！对于这个观点，我不敢苟同。
“蜜蜂采回花蜜时与自身内的酶和乳酸菌混合后，扇风去水分的过程已有乳酸菌发酵这一过程，这是化学反应，并且是摇蜜前的现象。”
“一旦摇出蜂脾后，脱离了封盖蜡和蜜蜂维持的温度、湿度调节后，此时无新的乳酸菌加入，酵母菌便慢慢超过乳酸菌的优势了。初期两者轻微发酵，后期才是酵母菌严重发酵。不管发展到何种状态，那怕已成酒，这个过程它都可以叫酿。
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蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
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岭西蜂蜜专卖店，天然蜂蜜直销。新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。
张店岭西农产品经营部
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