macarons，又称作玛1卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。是法国西边维埃纳省最1具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
【材料】
名称重量杏仁粉140克细砂糖105克糖粉125克蛋清3个果酱100克蛋清分离器1个打蛋器1个打蛋盆1个筛网1个裱花袋1个马1卡龙专用垫1张刮刀
1个
油纸
1张【步骤】
① 分离蛋清与蛋黄。
② 打发蛋清：加入砂糖，分3-4次倒入，每次倒入搅拌1分钟左右再继续倒入剩下砂糖。
③ 糖粉过筛，糖粉与杏仁粉最1好过筛3次
④ 蛋清打发好后，加入食用色素。
⑤ 继续打发成硬性发泡（硬性发泡，下面有解释）
⑥ 把过筛好的杏仁粉和糖粉搅拌均匀，放入三分之一的蛋清，先搅拌均匀（减少在一起时的消泡）
⑦ 放入剩余全部蛋清，搅拌时注意从下往上搅拌（刚开始搅拌会有点干，继续搅拌后会变稀）
⑧ 放入裱花袋中，一次性少倒入（裱花袋太重，不太好控制）
⑨ 垂直挤到放入油纸的烤盘上
⑩ 桌面震两下，放干15分钟。
? 预热烤箱150度
? 放入烤箱中层，烤13-15分钟。
? 拿出后放凉，脱模。
? 酱两个马1卡龙中间夹入果酱即可。
【小tips】
① 蛋黄暂时不用，不要浪费哦！冷冻与冷藏保存都可以，还可以做蛋挞哦
② 硬性发泡：蛋白打发粘稠，不会滴，有纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
③ 判断马1卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

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