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炸带鱼
外脆酥香，内软鲜嫩。
材料主料：带鱼500克， 
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分； 
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中； 
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味； 
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
香煎带鱼
材料带鱼300克，葱、姜末各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖、料酒少许，鸡蛋1个，面粉适量，色拉油4大匙。
做法1、将带鱼清理干净，剁成3厘米长的段，改一宇斜刀纹待用。
2、刀鱼放入盘中，加入调料腌渍3分钟，沾面粉；鸡蛋搅散。
3、热锅入色拉油，带鱼蘸蛋液放入，慢火煎至两面金黄皮酥，出锅即可。
材料替换
原料用鸡柳替换带鱼，称香煎鸡柳。
口味变化
用鱼汁制成的芡汁烧在煎好的带鱼上，称为香煎唿汁带鱼。

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东兴市洋深水产行
林玮莉
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互市贸易区北部湾国际海产品市场