玉米酒也称包谷酒、玉米烧，包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东……等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而中国另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。
用雅大酿酒设备做的玉米酒
玉米酒的典型特点是“甜”，这是因为玉米中植酸含量过高导致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果处理不好，生产出来的白酒邪杂味重
故要想用纯粮酿酒设备做出高品质的玉米酒，玉米的选择和处理很重要。那我们到底该如何选择玉米呢?
在选择玉米时，我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低，新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。用这种玉米酿酒，口感好，出酒率高。{}雅大酿酒设备酿酒原料：玉米
一般来说，玉米在自然干燥后水分含量为15%-17%，而仓储的玉米的水分标准是13%以下，故用仓储玉米酿酒更好。一般来说，生育成熟期长的玉米品种淀粉含量更高，选择这种玉米酿酒，可获得更高的经济效益。比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”……
用酿酒设备做玉米酒，选择怎样的玉米好？
玉米选择好了，下一步就是酿酒发酵，但在这之前，我们需要对玉米进行处理，酿玉米酒常见的工艺有颗粒熟料固态、粉碎熟料固态、熟料液态和生料酿酒，不同的工艺，对玉米的处理也是不一样的
做颗粒固态时，我们需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2 天，吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂，淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化。
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：
{}1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3、发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
6、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（好可以达到12度）,便于日后长时间储存。
白酒酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢？{}1、接酒的方法：
按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒—酒的度数为50度以上；中度白酒—酒的度数为30-49度; 低度白酒—酒的度数一般为29度上下；
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。
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