主要是酵母菌体和啤酒中蛋白质絮凝物，由于表面温度低，污物结合紧密，比较容易在容器上部粘着，同时在其上部还附着由酒花树脂氧化聚合形成的多酚;而一些无机污物(草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等)易附着在容器的底部，结构同样特别紧密。
酵母、田菌及霉菌容易在这些污垢中繁殖，有的形成菌膜，有的形成菌核，使污垢更具有强的粘着力。有关专家曾在大罐顶部取污垢样进行分析，污垢中微生物总量达，可以断定它们是污染微生物的大本营，换句话说有污垢必定就有高数量的微生物，因此设备及各种容器管道的清洗与消毒是保证啤酒质量的一项重要措施。
在现代微生物管理过程中，清洗和消毒灭茵是密不可分的，清洗效果的好坏，直接影响着后续消毒杀菌的效果。清洗的目的就是清除污垢，即拆除微生物的藏身之所，使之充分暴露增强杀菌效果等，当然仅靠清洗要达到彻底去除微生物是不可能的，必须与消毒杀菌配合起来。
如何在生产的不同阶段选择合适的方式和方法进行清洗和消毒非常重要，应根据生产的不同阶段污物和微生物的具体情况选用不同的清洗和消毒灭菌剂。比如发酵大罐的清洗，传统的清洗工艺中采用2-3%的热碱水(80℃以上)，虽能达到一定效果，尤其对有机物清洗效果较好，但难以去除无机污物，易造成无机污物堆积。因此国内较多厂家均放弃了传统的热碱清洗工艺，而采用酸性、碱性清洗剂交替使用的冷洗工艺。对于杀茵剂，传统工艺多用
甲醛且沿用很长时间，随着化工技术不断发展，高型高效低毒高稳定性的产品不断涌现，在杀茵效果、毒性、残留、成本等方面均超过了甲醛，尤其是以过氧化物为主(如改性双氧水过氧乙酸等)的消毒剂系列。值得一提的是即使采用了新型杀茵剂，仍要定期更换品种以消除微生物的抗性。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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