马蹄笋, 又名“绿竹笋”（bambusa oldhami），属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。 “马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，具有减肥和美容的功效，是保健营 养的佳蔬。
马蹄笋做法：排骨焖马蹄笋
主料：排骨
配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作：　1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。
3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。
4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。
菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。
葱油酱汁马蹄笋：主料：马蹄笋　配料：葱花、枸杞子调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油　制作：　1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。 2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。
3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。
4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。
菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。.
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