谷物类、薯类、玉米类或某些豆类农产品是米粉、粉丝生产的主要原料。淀粉是这些原料的主要组成部分，故米粉、粉条的熟化，基本上是其所含淀粉的熟化。学术界将这一过程称为糊化（gelatinization），也有称胶化，简称为α化。生产企业实现米粉、粉丝糊化的方法是多样的，有所谓“水煮”、“蒸粉”、“蒸片”、“蒸粒”、“高温搅拌”、“压力蒸粉”、“复蒸”、“挤压自熟”、“蒸米”（用于云南饵丝等产品）等。
【台式新竹炒米粉】
原料：新竹米粉 虾仁 鱼丸 冬笋 香菇 生菜
制作：1. 准备好原材料； 2. 新竹米粉用开水泡上五分钟； 3. 虾仁去壳后从虾背上剥开，用牙签挑出虾线； 4. 处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下； 5. 烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下； 6. 再放入笋片一起焯水； 7. 焯好后捞出备用；8. 烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；9. 炸至金红色后翻一面； 10..双面炸好后盛出备用；11. 锅中炸虾的油翻炒香菇片；12. 微微翻炒后下入粉丝一起翻炒； 13. 加入焯过水的冬笋片和鱼丸； 14. 再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒； 15. 倒入煎好的大虾翻炒； 16. 最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀即可。
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