白酒酿酒机械化主要设备的原理和设备选型白酒酿酒机械化设备必须根据不同的酿酒工艺技术特点进行设计和选型，对整个酿造过程应进行认真的分析研究，根据不同的工艺要求和特点进行必要的试验和设备选型，并且进行：
a.物料衡算；
b.热量衡算（无相变传热、有相变传热、串联传热）；
c.质量衡算；
d.流体流动物料衡算和机械能衡算；
e.气液相平衡计算。
1.1物料混合拌料及输送机械化设备的选型 白酒酿酒过程中物料输送量大、距离较远，其物料酒醅、粮糟等粘度大，在混合输送过程必须保持其表面物理结构和状态，因此混合和输送设备应根据不同物料、不同时段选择不同结构形式的混合和输送设备。如螺带式、齿条式、犁条式等混合搅拌机构和叉车、行车运送设备以及斗提、刮板、网带、螺旋等输送设备。
1.2物料定量给料设备的选型 白酒酿酒过程中不同物料要按一定的比例进行配料，如加曲、加稻壳、加粉粮、功能菌液、打浆水等，可采用网带、 滚筒、螺旋以及计量等形式通过变频调速实现定量加料，也可采用自动称重系统提高配料精度，实现精细化生产。
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