卤水是桂林米粉的必配，其制作方式、工艺各家有异，一般用猪棒骨、牛骨，另加草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香，香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒、罗汉果、桂林腐乳、冰糖、酱油、三花酒等多种材料熬制，先用武火煮沸，后用文火精心慢熬。
米粉在广西、乃至全中国，都是一种让人魂牵梦绕的快餐小吃。云南的过桥米线滚烫鲜香，广州的沙河粉爽滑软嫩，成都的冒粉热辣有劲……但米粉作为广西一种日常的饮食形式，其独特的历史文化和味道，并没有被历史发展的脚步所遗弃，反而更深得人心、日益壮大，向着多样化的形式发展。
南宁老友粉
如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，夏天吃她开胃，冬天吃她驱寒，深受食客欢迎。
关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。
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