关于鲜 豆类的蔬菜，糖尿病患者要食之有道。鲜豆类蔬菜包括毛豆、豇豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、四季豆等，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。它们不仅富含植物性蛋白 质，也含有非常丰富的钾、镁、b族维生素和膳食纤维，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等 保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。关于鲜 豆类的蔬菜，糖尿病患
虽是蔬菜，但热量不低
各种鲜豆类蔬菜都是高膳食纤维食物，有利于延缓餐后血糖的上升速度。毛豆更是蔬菜中的膳食纤维冠军，膳食纤维含量高达4.0%，其他鲜豆类蔬菜的膳食纤维含量也不低。人们所认识的膳食纤维含量高的芹菜和韭菜，它们的膳食纤维含量分别才是1.2%和1.4%。
这些鲜豆类蔬菜虽然膳食纤维含量高，但它们的热量并不低。据等值蔬菜类食物交换表，90kcal热量相当于500g绿叶蔬菜、250g鲜豇豆、250g扁豆、70g毛豆、70g鲜豌豆。可见，虽然鲜豆类属于蔬菜，含有丰富的膳食纤维，但也不能多吃，要按食物交换份法适量吃，以控制总热量的摄入。
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