（五）西式沙巴露蛋糕配方
配方：①糕体：糖10克 酵母3克 牛奶120克 低筋粉175克
②蛋汁：蛋100克 糖30克 盐2克 奶油75克
③糖酒液：糖150克 水300克 兰姆酒20克 白葡萄酒20克
工艺：将①部分中原料，糖、酵母、牛奶
（三）西式油脂类蛋糕系列配方
1.马德拉（基本油脂ⅰ）
马德拉是欧洲传统油脂蛋糕，在英国尤为普及，18～19
世纪，饮一种马德拉甜酒时，xi惯食用此蛋糕，所以命
名马德拉蛋糕。又可以在配方中加蜜樱桃，做成可口的
樱桃蛋糕。
配方：低筋粉1000克 奶油650克 蛋865克 糖750克
奶粉30克 泡打20克 水160克 甘油30克
工艺：温度180℃,烘烤30～45分钟，国外多采用直径
12.5～15厘米的圆形模具，配方中还可以加少许香草
精、柠檬丝，表面撒上杏仁等果料装饰烘烤。
2.维多利亚三明治（油脂）
配方：按马德拉配料制作，直径15厘米烤焙听，炉温180℃,时间约35～40分钟，坯凉后从边缘当中劈成两片，中间抹馅料，表面撒糖粉。
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