改革开放前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品质量。
制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有 zui 大区别的，但是基本材料都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，国内面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是添加材料按不同比例进行添加的;相反，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的，这就是国内面包和欧式面包使用原材料上的 zui 大区别。
面包生产技术传入各国以后，各个国家都依据本国的条件和饮食，逐渐形成了具有本国特点的面包类型。欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。各种面包在配方和原材料使用都存在着很大差异。例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑麦粉。