三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯，其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯
化度的不同而不同，其是一组系列产品的总称，聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，由于其亲
水性随甘油脂聚合度的增大而增强，亲油性随脂肪酸脂的不同而不同，所以通过改变甘油的聚合度，
脂肪酸的种类及酯化度，可以得到hlb值由1-16的不同性能的表面活性剂。
应用范围与使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入pgfe，能使空气易于渗入，形成细密的气孔结构而增大体积，制得的冰淇淋坚挺
成型稳定，在一段时间内冰淇淋在盘上或纸杯内不变形，不出现“化汤”现象，还能使冰淇淋中的各
部分混合均匀，成品口感细腻润滑，保形性好。用量：0.150.5
2、饮料：
pgfe用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶
等饮料中，可做乳化剂和稳定剂，显着提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质
期。用量：0.20.6
3、糖果：
在糖果制造中利用pgfe作乳化剂和增塑剂，可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象，提高糖果的防潮
性，减少变形，防止粘纸粘牙，改善口感。在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力表面
起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度，使加工易于进行
。pgfe是胶姆糖的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。在
其它糖果中pgfe可作充氧剂。用量：0.30.6
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