青林全驴宴教你做酱驴肉的做法：我们先要准备食材：驴肉1400克、葱（适量）、姜（少许）、干辣椒（一个）、八角（少许）、桂皮（少许）、香叶（少许）、花椒粒（少许）、盐（适量）、料酒（一勺）、老抽（半勺）、生抽（一勺）、蚝油（一勺）。材料都准备好了，接下来就是制作步骤:驴肉切成块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。然后将除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中。压30-50分钟。压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。肉块不要取出，放锅里浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。腊驴肉制造方法： （1） 腊驴肉制造腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分为前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。 （2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，开水煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
五香驴肉做法：驴肉去骨洗净，切成肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制作料，大锅炖制而成佳。选用的驴肉来自野外放养的小驴或肥瘦适中的驴肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。店面吃驴肉好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
河间有这么样的一家店名字叫：青林全驴宴，位于河间大川世纪城，老板杨青林，河间瀛洲镇西关人。自幼热爱厨艺，在驴肉方面有深入研究，在前人的基础上，结合全国各地的做法，自己研制出全驴宴，自创品牌青林全驴宴。包括尖椒驴皮、红烧驴排、驴板肠炖豆腐、五香驴肉、红烧驴肉、葱烧驴筋、驴鞭、红油驴唇、一品驴肝、驴三件、驴杂汤、驴肉火烧、水饺、蒸饺、驴头宴、爆炒驴腰花等上百道菜。
“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的高褒扬，可见人们对驴肉的喜欢程度。一直以来，人们普遍认为驴肉比牛肉的口感好、营养高。驴的全身几乎都可以食用，驴皮具有bu血、护肤、养颜功能，驴肉含蛋白质、钙、铁等，中医则认为驴肉可补气养血、养心安神。驴皮含有丰富的jiao原蛋白，bu血补气、养颜护肤。非凡的阿胶制品，就是用驴皮等材料熬制而成的。将新鲜驴皮做火锅配菜，直接煮食。驴皮香味浓郁、色泽透亮、光滑有韧劲，放到嘴里，软软的、香香的，嚼起来美味留在齿间。
人们开始知晓驴皮的功能是通过阿胶。大家都知道阿胶具有很高的营养价值，还具有mei容养颜功能，而阿胶却是由不起眼的驴皮精心熬制的，可见驴皮含有丰富的营养成分。驴皮就是驴的皮，驴皮的功能与阿胶类似，驴皮胶具有滋阴bu血功能，坚持长期小剂量食用驴皮胶，有利于增强体质。
河间市青林全驴宴饭店
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