建议大家炒大白菜时，万万不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。
首先我们把大白菜梗和叶子分开切。然后在白菜下锅炒之前先焯一下水，让大白菜稍微烫软即可。
焯好水后，把大白菜捞起，放到筛子上沥干水分备用。这就是我们多加的一步，这一步就是焯水。
虽然大白菜含水量比较高，但是在爆炒时也很难把白菜炒软，即使能炒软，也很容易变糊变焦。所以下锅前我们要多加焯水这一步。
起锅倒油，油温升至8成热时倒入大白菜，放入蒜头、辣椒、食盐、少许白砂糖，最后沿着锅边倒入少许陈醋。
翻炒均匀，炒至大白菜断生即可。这样酸酸甜甜的家常炒白菜就做好了。
多加焯水这一步可以让大白菜不用因为炒太长时间而容易变黄变焦，这样炒出来的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。