20.奶油海绵
低筋面1000克 奶油200克 糖1000克 蛋1250克
工艺：全蛋法搅拌，加面用手混合至快均匀时，再加入溶化的奶油（温度不低于50℃）轻轻拌匀，免得弄破泡沫。炉温190℃,约20分钟。也可采用任何一种普通海绵配方，加入奶油量约占面粉量15%～30（最多不超过50%）奶油或淇淋。如果将面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
21.sp（乳化）海绵蛋糕
配方一：中档海绵：面1000克 糖825克 蛋1200克 泡打10克 水250克 色拉油100～200克 sp60克
配方二：高档海绵：面1000克 糖900克 蛋1800克 水350克 油200～400克 sp80克
配方三：瑞士卷：面1000克 蛋2250克 糖1000克 水450克 油200～400克 sp90克
配方四：奶油海绵：面1000克 蛋1800克 糖900克 奶油（淇 淋）150克 水300克 sp90克
22.海川蛋糕（戚风法）
配方：全蛋1000克 蛋黄用糖130克 低筋粉400克 泡打8克 盐5克 色拉油220克 水220克 蛋白用糖400克 塔塔粉8～10克 吉士粉12克 色香油适量
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