1．酸值
酸值是精油的化学常数之一。一般精油含游离酸量很少，但是如果加工不当，含酸量会由于精油成分的分解而增加，另外贮存过久或贮存不当也会使精油的酸值增大。酸值是指中和1g精油中的游离酸需要耗用的氢氧化钾（mg），方法是用已知标准浓度的稀氢氧化钾乙醇溶液来滴定中和精油中的游离酸。
酸值测定方法可参阅iso 1242—1973或gb/t14457.4—93
2．酯值
精油中的酯类化合物往往是精油的主要香成分，如脂肪族，芳香族酸类的酯，单萜、倍半萜类化合物的酯。酯值的大小表示了精油中的含酯量高低。
酯值是指中和1g精油中的酯经水解后释出的酸所耗用的氢氧化钾量（mg）。测定方法是先用已知容量和浓度的氢氧化钾乙醇溶液，在加热的情况下对精油样板中的酯进行水解。水解后用标准浓度的盐酸水溶液滴定剩余的氢氧化钾，以水解时被耗用掉的氢氧化钾推算出的酯的含量。
酯值测定方法可参阅iso709—1980或gb/t14457.5—93
3．醇值
醋酐乙酰化法：在醋酸钠存在下，在醋酐对精油进行乙酰化，分离和干燥乙酰化后的精油，然后用碱水解乙酰化后精油中生成的酯类。剩余的碱用标准浓度的酸滴定。
由于伯、仲、叔醇的酯化难易程度不同，在用醋酐进行乙酰化反应时，伯、仲醇可以全部酯化，而叔醇不能完全酯化。此外，精油中的某些醛类和酮类化合物也可能被乙酰化，所以当精油中含有叔醇和醛酮类成分时不家使用乙酰化法测定它的含醇量。
醇值测定方法可参阅is3793—1976或gb/t14455.7—93
4.酚值
测定精油中的酚类物质，可以利用碱性酚盐易溶于水的特性，用氢氧化钾水溶液与含酚精油充分混合，摇振，使精油中的酚类化合物变成其易溶于水的钾盐，而不溶于水的的精油中其他非酚部分则上浮于碱性水溶液表面，测量出这部分未反应精油的体积，便可以推算出已溶解于碱水中的酚类物质的体积。但如果精油中含有某些水溶性成分，测出的含酚量偏高，另外也可能有些非酚成分溶于酚盐的碱性水溶液中，或是引起乳化现象而使油水分层不清。
酚值测定方法可参阅is 1272—1973或gb/t14454.11—93
5.羰值
精油中的羰基化合物，主要是醛类、酮类化合物，精油羰值的大小反映出精油中醛酮类物质含量多少。
中性亚硫酸盐法：这也是一种吸收法。用中性亚硫酸盐溶液与精油反应，同时有naoh生成，这一方法必须用酸或酸式盐（乙酸或亚硫酸氢钠）随时中和，以使反应完全，用酚酞作指示剂，可以观察到下确的反应终点。具体
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