类黑精是形成啤酒色泽的主要物质，影响啤酒色泽的因素即是在制麦、糖化过程中类黑精适当生成量的因素。
1、低分子糖类和低分子氮的种类和含量。低分子糖类和低分子氮的含量越多，形成的类黑精也越多。低分子糖类中，还原性糖较非还原性糖、戊糖较单糖更快地参与—一碳基反应，即更快的形成类黑精。低分子含氮物质中，胺参—一羰基反应更快，酸次之，多肽更慢。
2、多酚物质和氧的含量。多酚物质和氧的含量越多，多酚物质的氧化产物羰基化合物越多，类黑精的生成量也越多。
3、温度和时间。无论—一羰基反应，还是多酚物质的氧化反应，都是在高温条件下容易进行，时间越长，反应越充分，类黑精的生成量也就越多。
4、酵母的菌种。发酵采用的酵母菌株不同，发酵时的减量程度也不同。3. 啤酒色泽的控制方法
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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