第一， 新西兰兔。
新西兰兔原产于美国，是最著名的肉兔品种之一。有三个毛色变种构成，分别是白色、红色和黑色。而生产性能以白色最高。
外貌特征：纯白，眼球呈粉红色，头宽圆而粗短，耳朵短小宽厚直立，颈短粗，肩宽，颈肩结合良好，腰肋肌肉丰满，后躯发达，臀圆，具有典型的肉用兔体形。四肢健壮有力，脚毛丰厚，可有效预防脚皮炎，适于笼养方式，属于中型肉用品种。
生产性能：早期生长发育速度快，饲料利用率高，肉质细嫩。适应力强，繁殖率高，年产5胎以上，胎均产仔7~9只。
新西兰兔在我国分布较广。其适应性和抗病力较强，饲料利用率和屠幸率高，性情温顺，易于饲养。在高营养条件下有较大的生产潜力。其耐频密繁殖，抗脚皮炎能力是其他品种难以与之相比的。适于集约化笼养。
该兔的缺点是不耐粗饲，对饲养管理条件要求较高。在粗放饲养条件下，其早期生长快的优势得不到发挥。
新西兰白兔不仅是一个优秀的肉兔品种，还是重要的实验用兔。因此，具有很大的发展空间。
二，加利福尼亚兔。
加利福尼亚兔原产于美国加利福尼亚州，又称加州兔。育成的时间要比新西兰白兔稍晚一些，用喜马拉雅兔和青紫蓝兔杂交，从表现青紫蓝毛色的杂种兔中选出公兔，再与白色新西兰母免交配，选择喜马拉雅毛色兔横交固定进一步选育而成。
该兔体格中等，头清秀，颈粗短，耳小而直立，公母兔均有较小的肉髯；胸部、肩部和后躯发育良好，肌肉丰满。成年体重母兔3.5~4.8千克，公兔3.6~4.5千克；毛色似喜马拉雅兔，即红眼、被毛白色，但八个体端部位(两耳、;嘴巴、四肢下部和尾巴)黑色或黑褐色。
该兔适应性好，抗病力强，繁殖性能好，泌乳力高，育仔能力强，年可产7~8胎；早期生长快，产肉性能好，2月龄体重1.8~2千克，屠宰率52%以上，肉质鲜嫩；毛皮品质好，毛短而密，富有光泽，手感和回弹性好。国外多以该品种与新西兰兔杂交或在品种内不同品系间杂交生产商品兔，效果较好。
我国多次从美国或其他国家引人加利福尼亚兔，总体来看，表现良好。尤其是其遗传性稳定和美观的外表，深受养兔爱好者的喜爱。但与新西兰兔比较，在生长发育速度方面略显不足。
三、比利时兔
比利时兔是英国育种家利用原产于比利时贝韦仑一带的野生穴兔改良而成的大型肉兔品种。
1、外貌特征：被毛为深褐、赤褐或浅褐色，体躯下部毛色灰白色，尾内侧呈黑色，外侧灰白色，眼睛黑色。两耳宽大直立，稍向两侧倾斜。头粗大，颊部突出，脑门宽圆，鼻梁隆起。体躯较长，四肢粗壮，后躯发育良好。
2、生产性能：该兔属于大型肉兔品种，具有体形大、生长快、耐粗饲、适应性广、抗病力强等特点。幼兔6周龄，体重可达1.2-1.3千克；3月龄，体重2.8-3.2千克。成年体重：公兔5.5-6.0千克，母兔6.0-6.5千克，最高可达7-9千克。耐粗饲能力高于其他品种，适于农家粗放饲养。年产4-5胎，胎均产仔7-8只，泌乳力很高，仔兔发育快。
该兔引入我国后，适于农村饲养。因此，受到农民的欢迎，该兔是良好的杂交亲本（主要是杂交父本），与小型兔（如中国本地兔）和中型兔（如太行山兔、新西兰兔等）杂交，有明显的优势。该兔的主要缺点是：在笼养条件下易患脚皮炎，耳癣的发病率也较高，产仔数多寡不一，仔兔大小不均，毛色的遗传性不太稳定。
四、太行山兔（虎皮黄兔）
太行山兔原产于河北省井陉、鹿泉（原获鹿县）和平山县一带，由河北农业大学、河北省外贸食品进出口公司等单位合作选育而成。
1、外貌特征：分标准型和中型2种。标准型：全身被毛粟黄色，腹部浅白色，头清秀，耳较短厚直立，体型紧凑，背腰宽平，四肢健壮，体质结实。成年体重：公兔平均3.87千克，母兔3.54千克；中型。全身毛色深黄色，后躯两侧和后背稍带黑毛尖，头粗壮，脑门宽圆，耳长直立，背腰宽长，后躯发达。成年体重公兔平均4.31千克，母兔平均4.37千克。
2、生产性能：该品种适应性和抗病力强，耐粗饲，适于农家饲养。其遗传性稳定，繁殖力高，母性好，泌乳力强。年产仔5-7胎，胎均产仔数：标准型8.2只，中型8.1只。幼兔的生长速度快。据测定，喂以全价配合饲料，日增重与比利时兔相当，而屠宰率高于比利时兔。
由于太行山兔为我国自己培育的优良品种，适于我国的自然条件和经济条件，且又具良好的生产性能，被毛黄色，利用价值高，深受养殖者的喜爱。据测定，该品种作为母本与引入品种（如比利时兔、新西兰兔等）杂交，效果良好。
五、塞北兔
塞北兔是张家口农业专科学校以法系公羊兔与比利时兔为亲本杂交选育而成，是一个大型皮肉兼用兔。
1、外貌特征：该品种分3个毛色品系。a系被毛黄褐色，尾巴边缘枪毛上部为黑色，尾巴腹面、四肢内侧和腹部的毛为浅白色；b系被毛纯白色；c系被毛草黄色。该品种被毛浓密，毛纤维稍长。头中等大小，眼眶突出，眼大而微向内凹陷，下颌宽大，嘴方，鼻梁有一黑线。耳宽大，一耳直立，一耳下垂。颈部粗短，颈下有肉髯，肩宽广，胸宽深，背平直，后躯宽，肌肉丰满，四肢健壮。
2、生产性能；体型大，生长速度快。仔兔初生重60-70克，1月龄断奶重可达650-1000克，90日龄体重2.1千克，育肥期料肉比为3.29：1。成年体重平均5.0-6.5千克，高者可达7.5-8.0千克。耐粗饲，抗病力强，适应性广，繁殖力较高，年产仔4-6胎，胎均产仔7-8只，断乳成活率平均为81％。
该品种属于大型兔，体质较疏松，个头大，生长快，耐好粗饲，受到养殖者的喜爱。由于其骨架较大，育肥兔出栏体重最好在2.5千克以上。与大多数大型品种一样，塞北兔易患脚皮炎及耳癣，饲养中应予以重视。
六、哈白兔
哈白兔是中国农业科学院哈尔滨兽医研究所利用比利时兔、德国花巨兔、日本大耳白兔和当地白兔通过复杂杂交培育而成，属于大型皮肉兼用兔。
1、外貌特征：被毛白色，毛纤维比较粗长，眼睛红色，大而有神，头大小适中，耳大直立，四肢健壮，结构匀称。
2、生产性能：早期生长发育速度快。仔兔初生重平均55.2克，30日龄断奶体重可达650-1000克，90日龄达2.5千克，成年公兔体重5.5-6.0千克，母兔6.0-6.5千克。繁殖率高，平均窝产活仔数8只以上，21天泌乳力2786.7克。产肉率高，屠宰率：半净膛57.6％，全净膛53.5％，饲料转化率3.11:1。
该品种在我国饲养量较大，表现较好。但由于人们不重视选育，加之营养水平跟不上，在一些地方表现出生长速度慢，体型变小，应引起注意。
七、大耳黄兔
大耳黄兔原产于河北省邢台市的广宗县，是以比利时兔中分化出的黄色个体为育种材料选育而成，属于大型皮肉兼用兔。
1、外貌特征：分2个毛色品系。a系橘黄色，耳朵和臀部有黑毛尖；b系杏黄色。两系腹部均为乳白色。体躯长，胸围大，后躯发达，两耳大而直立，故取名“大耳黄兔”。
2、生产性能：成年体重4.0-5.0千克，大者可达6千克以上。早期生长速度快，饲料报酬高，a系高于b系，而繁殖性能则b系高于a系。年产4-6胎，胎均产仔8.6只，泌乳力高，遗传性能稳定。适应性强，耐粗饲。由于毛色为黄色，加工裘皮制品的价值较高。
该品种在华北地区饲养量较大，其生长速度及耐粗饲能力受到人们的喜爱。与其他大型品种一样，该品种易患脚皮炎，饲养中应引起重视。
以上这七类肉兔品种都是优质的肉兔，具有出肉率高、容易养殖、繁殖能力强等特点，在肉兔的养殖中，品种的选择与养殖效益有很大的关系，所以大家养殖肉兔可参考以上肉兔品种，进行选择。