每当这个时候南方就有一种菜非常多，它很绿长得很长，它的杆不是实心的，这个菜太普遍了，到处都能看到，平常多吃点可以有很多好处。在5月初，有一个菜是一定要多吃点的，其实，南方人比较爱吃空心菜，这个菜没有什么怪味，和蒜蓉一起炒很香，一起我们最爱吃的就是蒜蓉空心菜，有的时候还要加点肉味。空心菜很受人的喜欢，绿色蔬菜本来就能够帮助消化，很多人都喜欢用它做一些好吃的菜肴，而且它很容易买到，几乎任何一个菜摊都有卖的。
夏天就要到来了，天气越来越热，做很多肉菜可能很多人都吃不下去，觉得太油腻了，但是如果做一盘清炒的空心菜，绝对是让人垂涎欲滴，最重要的是，小孩子还可以多吃，因为小孩子在春天需要长身体，多吃空心菜能多补钙。这个菜处理起来又很方便，妈妈可以省事省时的做出一盘小孩子爱吃又对身体好的菜，何乐而不为呢。
春夏季节的绿色蔬菜多数都非常便宜，几块钱就能买一大堆，在菜市场还有很多人是在家种好拿出来卖的，这种家种的空心菜一般口感都比较好，而且会干净很多，我妈每次就买一大堆，清炒出来或者焯水凉拌，大人小孩都抢着吃，爽口又开胃。而且我最喜欢吃空心菜的杆，脆脆的，如果沾上点盘子里的汤就更好吃了。空心菜的做法是最简单的家常小炒了，今天我们就讲讲空心菜的简单做法吧。
首先我们把买来的一大把空心菜处理一下，如果买到新鲜的，菜上面或许还有泥土，就要进行清洗一下。它一般都比较长，做起来不一定很容易，洗干净以后可以切短一点，这样炒着更方便，如果有坏了的叶子就扔了。然后在锅里烧上水，
然后把之前的菜倒进去煮，一般一两分钟就行了，煮太长时间容易变黄，也可以稍微放点盐调一下味，然后再重新用一个锅，烧点油再把煮好的菜倒进去炒，最后再加点调味的调料，翻几下，就能出锅了，还根据自己的喜好还可以加点肉。只要炒到空心菜变软入味儿就可以出锅了，如果想吃辣一点的就放点辣椒或者老干妈。
如果你实在不想炒菜，还可以直接把空心菜凉拌一下，就直接把它放在水中煮一下再捞出来，过一下冷水就可以了，这样的空心菜口感既好颜色也好看，在调好自己爱吃的酱料，醋、盐、辣椒油等，就可以吃到一道清淡爽口的凉拌空心菜了。据说，空心菜补钙的能力比番茄都好，所以，如果想让孩子多张个子，就给他多炒点好吃的空心菜吧，毕竟一两块就能买到一大把，随便一炒就足够一家吃一顿的！