一、概念详解：
         中文名称：无花果蛋白酶                           cas号：有
产品别名：无花果朊酶；无花果酶               型号：食品级
执行标准：国标                                       含量：99%
有效成分：无花果蛋白酶                           规格：1*25kg
性质：无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。无花果蛋白酶分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的ph值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在ph值4～8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。无花果蛋白酶的水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、肝脏等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。有一定吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。无花果蛋白酶不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽。最适作用ph=5.7；最适作用温度65℃。
二、用途：
      无花果蛋白酶主要是 酶制剂。无花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；烘焙时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂 (代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，无花果蛋白酶亦可使蛤肉与其内脏分离。
三、包装与贮存：
   1.包装：多层复合包装纸袋25公斤/袋
2.贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

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