枇杷与其他常绿果树不同，秋冬开花。春末夏初果实成熟，因此，不能按照其他常绿果树那样进行冬剪，此时为盛花期，易发生冻害；春剪是果实膨大成熟期，也不适宜。枇杷宜在果实采收结束后尽早修剪，采果后修剪是枇杷的一次重要修剪，宜早不宜迟。配合修剪为使其抽生大量好的新梢，要采后重施肥。夏梢是枇杷一年中最重要的枝梢，是主要的结果枝，一般在采果后30天内修剪结束，越早越好，太迟修剪则会影响夏梢的萌发和生长，不利于培养健壮结果枝。
新建园的枇杷结合采后修剪，重点以整形为主，应改变过去的自然生长形，逐步分年整形为2～4层结构形。具体操作：第1层离地高度50～60厘米，以上每层间距80～100厘米：每层留3个枝条以120°均匀排列，上下层间枝条应错开不能重叠，保证每层问能通透，增加结果层，培养优质丰产树形。
这部分枇杷树冠尚有扩展空间，可不行回缩修剪。重点是促发夏梢和培养强壮结果母枝，疏除交叉枝、密生枝和重叠枝，剪除枯枝、衰弱枝、病虫枝和直立枝，回缩下垂枝。枇杷树结果后，有时采收前就在果痕处抽生夏梢，往往同时萌发向四周伸展生长势均衡的夏梢，也往往成为生长较弱夏梢，采果后修剪也会萌发多个枝条。因此，对这些枝条最好去弱留强，留1～2个生长强壮的枝条，将其他除萌，除萌越早越好。同一平面内的枝梢应间隔20～30厘米，以利于枝梢生长和开花结果。
可剪除过密主枝，疏除部分骨干枝，疏散间隔小于40厘米的层次，使每层间距保持70厘米左右，每层主枝保持3～4个。由于枇杷枝梢伤口愈合能力较差，往往要枯死一段，所以对直径3厘米以上大枝修剪时应留桩5～10厘米，伤口用利器削平，以利于伤口愈合。修剪定形时间因树势而定，树势生长旺盛的可1～2年完成：树势衰弱的则应先复壮树势，复壮后修剪可3～4年完成。另外。园内行间应保留间距80～100厘米，以保证园内通透和足够的光照。
老弱树和衰老树都应以回缩更新修剪为主，前提是必须先恢复树势，加强肥水管理增强树体抵抗力。树势恢复后对骨干枝回缩修剪，大枝重剪，并辅以短截或疏除枝组与枝梢：内膛枝和其他小枝不必过分修剪，待其重新抽发强壮新枝后再行整形修剪。修剪结束后及时施肥，以腐熟有机肥或农家肥为主，施肥量为全年用量的60%～70%。使其尽快恢复树势，增强抵抗力，为来年丰产做准备。