甄选燕窝，燕窝在手
优质燕窝一般燕丝细而密，其中好像没有间隙一样，盏内有小量细毛，内部囊丝较少，色泽通透带微黄，有光泽，盏形大而厚身，大约三只手指叠起一般大，手感干爽或者会保持有极少的水分，燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。
毛燕
从野外山涧直接采摘下来，和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕因无法分离杂质和燕纤维，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入yao，现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎，由于杂质多、颜色不讨好，或者要重新黏合，以致需要使用化学品添加。因此，毛燕的营养价值和经济价值都较低。
现在所称的“毛燕”含义完全不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料，也就是马来西亚官方所说的“raw uncleaned edible bird’s nest”。“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。
瑶柱燕窝粥的做法
1.燕窝提前几个小时用温水泡软
2.砂锅中放适量清水烧开，将洗干净的大米放进锅内
3.瑶柱也跟着放进去
4.大火煮开后改中小火煮至大米开花
5.然后将燕窝和蔓越莓再煮一会儿，燕窝透明了就可以了
6.出锅前加少许盐调味
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