制作方法：
烘焙原料：蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），tylose powder(纤维凝胶剂：也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油（或者用橄榄油）1——2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
烘焙提示：
1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果裸露在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。
2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。
江北翻糖蛋糕入门培训，详细信息请来电陆小徐。陆小徐烘焙学院创立初心始于对烘焙者热爱，是专门为烘焙爱好者而提供的学习工作室，开课灵活，自由通学制，我们力求做一个和市场结合的培训学院，针对学员规划进行策划并培训。所有课程均采用小班制，近距离指导， 每人都有自己的独立操作台，通过边讲解边操作的实践学习形式让零基础学员们分分钟上手。
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