野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌,不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同,野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少,一年四季想吃就吃的,而且可以长年连续食用,不会出现吃多、吃错的现象。研究证实,经常食用野山菌的人群一般不易感冒,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。
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猪肚菇知识:料袋采用常压灭菌。小型灭菌灶通常装量为1000-3000袋,要求点火后2小时袋内中心温度达100℃,然后保持16-20小时;大型灭菌灶的容量一般5 000-10000袋,灭菌时间要延长到24小时。待料温自然降低到60℃时出锅,将菌袋趁热移到无菌室内。料温冷却到28℃时,在菌袋两端接种,或在袋面采用专用接种器接种。亦可在灭菌后,将打孔、接种同步进行。每袋猪肚菇菌种,一般可接短袋40-50袋,长袋20-25袋。
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野生食用菌烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
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