乳糖的性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。有还原性和右旋光性，味微甜乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
乳糖的用途：营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂 ，工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。
医学上常用作矫味剂。
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人，乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖，半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
乳糖的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。
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