单甘酯广泛应用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制结晶、降粘、提高增强口感和柔软性等 特点，增强和提高糖果的品质。
产品应用
单甘酯是制作优质冰激凌的最理想的乳化剂和稳定剂。作用如下：
（ 1）乳化,使脂肪球呈微细乳浊状态，使之稳定；
（2）分散，分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化；
（3）起泡，在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，并细化气泡使之稳定化；
（4）保型性的改善，增加室温下冰淇淋耐热性；
（5）贮藏性的改善，减少贮藏中制品的变化；
（6）防止和控制粗大冰晶的形成，使冰淇淋组织细腻。
单甘酯已经广泛应用于乳制品、饮料中，作用如下：
（1）乳化作用：乳化饮料中的油脂，提高产品稳定性；
（2）分散湿润作用：巧克力等饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳
化剂也使分散性好；
（3）起泡作用：使其具有存在大量微细气泡的良好口感；
（4）助溶作用：饮料中有油溶性维生素，使用帮助溶解；
（5）抗菌作用：单硬脂酸甘油酯对嗜热脂肪芽孢杆菌和冻结芽孢菌有抗菌性。
产品指标
广州市凯闻食品发展有限公司
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中国 广州