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东北正宗烤串学习
为什么烧烤很好吃----沈阳烧烤培训
1.与香气物质有很大关系。
食品在热处理过程中，香气成分的变化十分复杂。美拉德反应也叫羰氨反应，是非常常见的一种，也是应用十分广泛的一种，如烤面包。
美拉德反应的产物十分复杂，与受热温度、时间、水分等都有关系。通常， 当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
不过，除了美拉德反应外，食物加热过程中发生的糖类热解、油脂分解、安基酸分解等也会产生一些香气物质。比如，烤韭菜在烧烤过程中，其含有的一些二流化物在受热时会分解产生一些芳香的流纯，所以，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。
羊肉串等肉类食品，烧烤过程中脂肪分解、安基酸分解也有很多香气物质。
2.与历史文化也有点关系
人类结束茹毛饮血时先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。什么煮、炒等等都是后面慢慢发展起来的，更何况是现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。这样看来，人类对烧烤食物的喜爱，历史也挺久了。
烧烤主要调料 那里面是：盐，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒盐，花椒油，辣椒油，面酱，蒜容辣酱。
烤串学习机构
食材主料：猪肉300g 辅料：生姜适量，啤酒30ml，鸡蛋1个，烤肉酱80g，烤肉粉15g
步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可小贴士
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
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