食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场合，作为汕头承包食堂者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面根据国家食品卫生的有关规定制订详细要求，并把各项要求纳入严厉的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严厉的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考察的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不必、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除清洁。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以避免日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟离开，有腥味的与没有腥味的也应离开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁清洁，随开随关，避免热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理清洁，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持清洁，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。
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