技巧一：揉面面团出筋的程度会决定面包的细腻度
整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程
1、面团的初级阶段（出筋阶段）
最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐渐开始成团，案板或者揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经出筋，这个阶段的面团表面比较粗糙，面筋韧性不强！
小技巧
① 先混合干性原料（面粉、酵母等），再加入湿性原料（鸡蛋、水等）
② 避免酵母与盐直接接触，接触也不要紧，尽快将干性原料混合均匀即可
③ 不同季节、品牌的面粉湿性不同，加水时，不要一次性加完，留少部分水做调整
④ 刚混匀的面团很沾手，出筋后的面团不会像开始那样沾手了
⑤ 不同的面团对于液体量的要求不同，液量越少揉面越不容易，根据实际做的面包而定，不能因为不好揉面就增加液体量。
2、面团的扩展阶段（出膜阶段）
这个阶段表示面筋已经扩展到一定程度了，表面较为光滑，可以拉开形成较为坚韧的膜，但比较容易出现破洞，破洞边缘呈不规则的锯齿状！这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包，成品口感松软可口。
小技巧
① 揉搓：就是不停的揉搓，这个阶段的揉面技巧都是一个目的，就是让面团的面筋不断地生成！
② 摔打：摔打的过程面团反复拉伸，有助于面团更好的延展！
③ 折叠：将面团折叠，继续摔打，直到面团光滑！
④ 加入软化的黄油：是软化的黄油而不是熔化的，如果黄油没有提前拿出来软化，可用手捏几下，用手温来软化黄油。油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉出膜后再添加有助于面团延展。