毛油中水分的来源：
1，油料本身含有的水分和清理过程中带进来的水分。
2，油料在运输过程中直接带进来的水或者毛油中磷脂、蛋白质等亲水物质所带进来的水分。
3，油脂榨取过程中带进来的水分。
精炼设备制油中，可以采用常压或者减压的方式除去水分，利用水分和油脂的沸点不同的物理性质实现除去水分的目的。油脂中的水分分为游离状和结合状两种，游离状的水滴与油形成油包水悬浮在油中，再加上磷脂、蛋白质、糖类等胶溶性物质形成乳化体系，亲水物亲水基团吸附的水分，使亲水物质膨胀成乳化胶粒存在油中。水分含量达，油脂的透明度就不好，水分的存在还使解脂酶火花，分解油脂导致油品酸败，所以，要对油脂中水分进行脱除。
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