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肉桂醛（英文：cinnamaldehyde）是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一上连接上一个苯基，因此可被认为是一种衍生物。肉桂醛颜色是因为π→π*跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。肉桂醛通常称为桂醛，天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有顺式和反式两种异构体，现商用的桂醛，无论是天然的或者是合成的桂醛，都是反式体。
制备方法
在阳极池加入25%的硫酸60ml和13gce(no3)3.2h2o，磁力搅拌使亚铈盐溶解。向阴极室加入适量的25%的硫酸，打开直流稳压电源进行电解，控制电流相对密度为0.2a/20cm2，电解8.2h。将阳极液转入250ml三口瓶中，加入1.349肉桂醇，在5~10℃条件下搅拌反应，当溶液亮黄色退去即为反应终点。反应液用萃取(15ml×3次)，萃取后的反应液用于再生ce4+，萃取液用无水硫酸钠干燥，过滤，蒸除。色谱分析表明肉桂醛收率为90% [1]  。
应用
肉桂醛为gb2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精
理化指标
密度： 1.046-1.052
熔点（℃）：-7.5℃ 。
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸点（℃）： 253(常压）。
外观：无色或淡黄色液体。
肉桂醛分子立体模型
肉桂醛分子立体模型
香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。
溶解性：难溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油中。能随水蒸气挥发。
稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
储运条件
库房低温, 通风, 干燥 ; 防火; 与氧化剂, 食品原料分开存放。
肉桂醛在化工方面的应用
1. 有机化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列产品。
2. 在工业中，还可做成显色剂，实验试剂。
3. 杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等。对传播黄热病的伊蚊幼虫有很强的杀灭效果，它将成为新型的杀虫剂。肉桂醛不仅安全环保而且气味芬芳，含有肉桂醛的抗微生物剂，可驱避昆虫。可直接用于排水管（下水道）或汽车专用香精、空气清新剂、氧气发生器、冰箱除味剂，保鲜剂等。
4. 肉桂醛还可应用于石油开采中的杀菌灭藻剂、酸化缓蚀剂，代替目前使用的戊二醛等传统防腐杀菌剂，可显著增加石油产量，提高石油质量，降低开采成本。为肉桂醛的应用开辟了前所未有的广阔空间。河北油田、胜利油田应用肉桂醛已经在此方面取得重大进展，大庆油田的应用试验也正在进行之中。
基本信息
产品名称： 肉桂醛
cas： 104-55-2
标准： 企标
含量： 99%
外观： 浅黄液体
包装： 210kg/塑料桶 可拆分
成份： 3-苯基
理化属性： 淡黄色黏稠液体，有特殊的肉桂香味。
类别： 化工原料
行业： 化工原料
领域： 化工原料
用法用量： 按配方