贵港市东龙镇特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。作为“腌粉”，东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。
东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉，有两大特点，一，米粉源自纯手工制作，每天的数量十分有限，口感好，不厚而滑。二，调料，这个是关键，每家师傅都有其独传的工艺，做法，尚待考究。
云南弥勒卤鸡米线
一、卤水制作：
1、雅厨东坡香料料包1个、冷水加热清晰料包后备用。
2、调味料：盐、冰糖、老姜、大葱、香菜、料酒和雅厨东坡调味料
材料：公鸡一只
二、操作步骤：
1、将放置冷水加热公鸡焯水后，加入料包和调味料
2、将冰糖处理成粉状，锅里少许油，下糖粉，用中火慢炒，带糖色变黄时，改用小火，待
糖色成大泡时，端离火口继续加快速度炒。由黄变深褐色时，上小火加入适量冷水，去
糊味时即为糖色，糖色不苦、不甜、光黄。
3、卤料包放入卤汤里、加适量盐、糖色，用小火熬出香味，制成初胚红卤。
三、注意事项：
1、大姜、大葱、香菜要用油炸至金黄，用纱布袋装好和油放到卤汤里。
2、糖色分次加入，避免汤汁伤色。
3、用小火、避免大火冲汤汁。
4、如果香味不浓烈，可适当加卤料。
5、要尝试卤水的咸味。
6、卤汁过程中卤水会减少，要适当添加，一种加高汤，一种加卤汁。
7、卤水中要加调味料，卤水味道鲜香。
四、卤水存放
1、忌铁通和木器，不锈钢和陶器。
2、用卤水时需要烧开，把上面的浮油和泡沫去除。
3、春夏秋要天天烧开存放。
4、每次卤完，要烧开备用。
5、要天天检查卤水的味道，防止变坏。
五、原料卤制前处理
1、清洗
2、初步刀功处理
3、焯水处理
麻辣肉酱米线的做法
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
1、米线。米线的质地非常重要。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。尝试了各种方法，这个方法是最.好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线就已经很鲜美了。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
4、米线出锅。米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受啦~~
九龙坡区杨家坪馋嘴花甲餐饮店
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