荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹，也许好多小伙伴们会说，你们那里的荠菜早就过季了，开花了老了不能吃了，那是地方不同，冷热不一样，我们这几天可是在过冬天的感觉，新疆好几个的地方都下雪了，能说荠菜过季吗？味浓这里正是吃荠菜的好季节！新疆几乎没有春天，没有来过的怎么都感觉不到。大西北的春季和南方的春季最大的不同就是，北方的春天室内的温度，总留给人一种阴冷的感觉，这种感觉会随着气温的逐渐升高而变得并不明显，一般会是在6月份以后才能体现出来，但是今年反常的天气变化中，这种阴冷感却始终没有消减。快5月底了，家里冷的穿厚外套，温度差不多是18度，真是感觉冷啊，一般这种情况下，我都采取吃炖菜或者吃火锅，热乎乎的菜品配上一碗白米饭，吃完之后，浑身暖烘烘的，真是舒服！这次用荠菜了包就饺子，吃完饺子，喝着饺子汤，叫做“原汤化原食”特别的暖和舒服，比吃炖菜都惬意！
《荠菜猪肉饺子》
主料：荠菜500克、面粉600克、猪肉500克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱10根
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香葱洗净切末。
3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲
4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。
5、把荠菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，最好用特别新鲜的荠菜，这样鲜美好吃（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉涩味）
6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
10、加上肉馅
11、包成饺子形状
12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、荠菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久烫
2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)看你的口味了，荠菜特别的吃油
3、香葱加多些，味道更好吃。