竹木筷子是中国最原始的筷子，也是从古自今使用人数最多的筷子。古代竹筷品种可谓千姿百态，棕竹筷是最gao档的，紫竹筷、湘竹筷也是稀有品种，目前都已很难寻觅了。湖南的楠竹筷能竖立于水中，故而有“神奇筷”之称，杭州西湖天竺筷也是其一大特产；木质筷子的品种更是多如牛毛，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制筷，其中以质地坚硬的筷身价最gao。 中国最早的金属筷子要数青铜筷子，后来又陆陆续续出现了铁筷子、铜筷子、银筷子、金筷子、，发展到现在又有了不锈钢筷子。
古代的大户人家流行使用金属筷子，以显示其高贵的身份。银筷子具有很好的消毒作用，而价格昂贵的金筷子则是皇宫贵族身价和地位的象征，故而明清时期的帝王大多使用金筷子或银筷子进食。
现如今使用金属筷子进餐的人已经很少了，目前商场超市卖的最多的就是竹木筷子，其优势在于价格便宜，款式多样，然而这种筷子损耗也快，稍不注意通风和清洗就容易有发霉和生细菌的情况产生。对于追求质量和耐用性的酒店，就倾向于一种新出现的合金筷，这种筷子耐用，环保，易清洗，不变形，是值得推荐的一种有品质的筷子。