榴莲冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉的混合物，此类月饼外观呈白色，因此称作“冰皮月饼”。为保持月饼的外观形状不变形、不裂开、不老化，只能在低温下才能做到。
榴莲冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因，那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高，高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用，因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。
月饼的口忌
因为月饼本身是甜点，属于高糖食品，月饼中含有的糖和油脂会增加血液稠度，使血糖急剧升高，所以有糖尿病、高血压、高血脂和冠心病的人一定不能多吃，适宜地品尝一下就行，不可贪口。
还有胆结石的病人，尤其是青少年胆结石患者，建议是禁吃月饼，月饼中的糖和油脂会刺激胆汁的分泌，容易引发胆绞痛，十分危险。
另外，老年人和婴幼儿也不宜多吃，对肠胃的负担太大，因此，患有肠胃病的人，像胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，都不宜食用月饼。
每年中秋，家里剩余的月饼成了不少人“甜蜜的负担”。如何处理这些月饼呢？记者教您几招。
1、月饼三明治：月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间，做成三明治。然后再配合低脂牛奶，外加一份水果。这种吃法，适合以五仁、巧克力、蛋黄或者咸肉为馅料的月饼。
2、月饼豆浆：月饼切成小丁，然后和豆子一起放入豆浆机磨成豆浆。注意，不要再放花生、核桃之类的果仁。这种吃法，适合以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁或者水果为馅料的月饼。
3、凉拌月饼：月饼切成小块，拌上榨菜丝、葱花、虾皮等佐料，再浇上一些花生酱或者芝麻油凉拌，是一道不错的开胃小菜。这种吃法，适合蛋黄月饼或者火腿月饼。
4、葱炒月饼：适合火腿月饼。月饼切成小长条，然后加入葱段、姜丝、精盐和味精，下锅稍微一炒就可以了。