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白背黑木耳又称毛木耳(不同于东北黑木耳)，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛，对治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病及降血脂、降血压有奇特的疗效，对老年人便秘也有很好的防治效果。
营养价值和作用
白背木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，白背木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，白背木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。是厂矿企业职工食堂、宾馆酒店必备的美味菜肴。
白背黑木耳（丝）：白背木耳质地脆滑，清新爽口，有“木头上的海蜇皮”之称木耳含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡萝卜素，微生素，维生素b1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素b2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍

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张
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