“职工餐用餐人数多，集中用餐，时间统一，所以前提准备工作很重要。”黄国钧介绍到，他们都会提前一个星期把配菜单给制作出来，交给中国人民银行相关负责人审核，审核过后，开始着手食材准备。职工餐的原料一般都是在前一天的下午去采购，这样就能够有效保证用量，而且也能保持原料的新鲜。
团餐：餐饮业的另一个“金元宝”
团体餐菜肴虽不像宴会那样精致，省委招待所在菜品样式上，营养搭配却下足了功夫。他们早餐配有两个凉菜与四个点心，还有甜点，面食。而且每天都不会重复。午餐是六菜一汤，荤素结合，而且看相也不错，每天也不会重复。“团餐在营养上不能忽视，在卫生上更是要严格要求。”黄国钧介绍到，他们每天所采购的原材料都是经过三道把关。在烹饪上，也是按照严格的制作标准来烹饪的。
“团体餐相对其他宴席来说，服务较简单，但也不能忽视。”在现场，他们派两个厨师专门负责添加炒菜。而会有专门的服务员，收拾餐桌，并配有一个领班观察菜品的用量，确保菜品随时供应上。
“我们除了做职工餐，但同时也接待散客与宴席，所以这就需要我们合理规划了。”黄国钧告诉记者，职工餐的时间是不能更改的，但可以利用晚上与双休的时间接待宴席，比如一些寿宴等。他们拥有十几个包厢，同时可以接待一些散客，但如果同时运营的话，就要在人员的调配上要灵活运用，要根据实际情况及时调配力量，确保上菜速度。同时灵活掌握餐标，根据客人需要，灵活调整使用。备足货源。根据不同餐饮标准，分别准备好充足的餐饮制作原材料，坚决避免缺货现象。
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